این استاندارد یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است که ساختار استاندارد ایزو 9001 در آن به کار گرفته شده است و اصول سیستم شناسایی خطرات و نقاط کنترل بحرانی و موارد کاربردی در زمینه مواد غذایی را با برنامه های مرتبط با کاهش و کنترل خطرات، شناسایی و تلفیق می نماید.